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Scrigno di Venere

Scrigno di Venere da antica ricetta bolognese Non certo un piatto per chi è a dieta o per chi guarda con scrupolosità alle calorie assimilate . Lo scrigno è semplicemente un bel piatto di tortellini emiliani con ragù e besciamella racchiuso in uno scrigno di pasta brisè. Solo alcune piccole accortezze : il tortellino deve essere piccolo e deve cuocere in acqua bollente e salata per 2 minuti e poi scolato...saltato insieme al ragù con besciamella e racchiuso nella pasta brisè tagliando l'eccedenza della pasta. In forno a 180 °C per 20 minuti e ulteriori 5 minuti a 200 °C per dare colore alla pasta brisè.... e non dimenticate di ingrassare la pirofila altrimenti sarà difficile toglierlo dallo stampo!!! Buon appetito da Fabio.

Carne di bosco

Roll di carne con spinaci e frutti di bosto Impastate carne mista manzo e maiale , uova, parmigiano, prezzemolo tritato, una goccia di latte, un filo d'olio e.v.o. e mollica di pane (mollica eh...non pangrattato!!!). Stendete su un foglio di carta forno, formando un rettangolo e posizionate al centro gli spinaci (sbollentati e saltati un minuto in padella a fuoco vivace) e del formaggio a piacere ( io consiglio caciocavallo silano d.o.p. ). Chiudete il tutto avvolgendo con la carta forno cuocendo in forno per 30 minuti a 180 °C, rimuovete la carta forno e lasciate cuocere altri 5 minuti solo grill. Nel frattempo in una padella mettete i frutti di bosco e irrorateli con acqua e succo di limone, appena riscaldato aggiungete lo zucchero e lasciate cuocere per 4/5 minuti (se si asciuga troppo aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda in modo da avere una crema fluida come fondo). Tagliate il roll a fette spesse 4/5 cm. adagiatele sul piatto in piedi e decorate con i f...

La strana coppia

Crema di fagioli cannellini, merluzzo e soppressata calabrese. I fagioli vanno ridotti in crema , con olio e.v.o. sale e pepe. Mettete la crema ottenuta in un pentolino e lasciate cuocere per 6/8 minuti regolando con acqua calda la consistenza. Riducete il merluzzo a tocchetti irregolari e lasciate marinare in olio, limone, menta, un pizzico di sale e pepe per almeno 12 ore coprendo con la pellicola trasparente. Trascorso il tempo di marinatura, cuocete il merluzzo al vapore in modo da renderlo estremamente tenero (il tempo varia a seconda se il pesce è fresco, spessore di taglio, ecc.). Preparate nel frattempo dell'olio e.v.o. aromatizzato al prezzemolo (con un frullatore ad immersione, olio e prezzemolo!!!). Tagliate a dadini di spessore 1 cm. la soppressata stagionata mettete in una padella e fate saltare per 3/4 minuti o finché non si rosola, vi raccomando di non usare olio o altri grassi in questa fase perché sarà necessario il grasso contenuto nell'insacc...

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